Баранина (нога задняя) фермерская, Россия

Нога баранья — или бараний окорок — наименее жирная часть барана, с которой рекомендуют начинать эксперименты по приготовлению баранины. В европейской кулинарной традиции бараний окорок с розмарином и чесноком запекают в духовке на Пасху. В России в кулинарных целях чаще всего используют мясо молодых ягнят, которое по привычке называют бараниной. Нога молодого барашка лучше всего подходит для запекания в духовке. Более экономичной альтернативой может стать баранья лопатка. По классическому рецепту баранью ногу запекают в духовке чуть больше часа при температуре до 160 градусов. Мясо предварительно начиняется полосками чеснока, чили и розмарина, после чего натирается пряностями. После запекания в духовке мясо следует завернуть в фольгу и оставить еще на 20 минут. Чтобы определить степень готовности мяса, можно пользоваться кухонным термометром. Его вставляют в самую толстую часть куска. Запеченную ногу подают с ягодными соусами, желе или подливами, а также со свежей зеленью.

баранина, нога задняя часть. Полуфабрикат мясной из баранины, на кости, охлаждённый.

РОССИЯ

от 0°С до +4°С